2024年釜山第一次公布米其林指南,在25間米其林入選餐廳中,開業不到兩年「牛功幹 So gong gan」是間主打精緻韓食的Fine Dining餐廳。

「牛功幹」規模不大,僅能接待10餘名食客,但地點緊鄰釜山最高的LCT大樓旁,很受遊客歡迎的「釜山X the SKY」就在頂樓。

牛功幹 So gong gan

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午餐套餐(7道),每人 79,000韓幣(台幣約1895元)

晚餐套餐(10道),每人 145,000韓幣 (台幣約3480元)

外國人可透過店家ig預約用餐。

點我參考釜山米其林指南


「So gong gan」在韓語的意思,是一個處理牛肉的小空間,期許在這個空間裡,提供美味的韓牛料理給客人。

餐廳的中文名字「牛功幹」則是由主廚 박기섭 親自選字,除了音譯外,也有代表技術與廚師功力很厲害的意思。

餐廳每季更換菜單,這次我們品嘗的是10道菜餚的晚餐冬季菜單,3月底就會更新為春季菜單,請以店家公布為主囉。

開放式廚房,搭配簡約潔白的空間設計,與大面海景落地窗,營造清爽輕鬆的用餐環境。

冬季菜單參考。

如果不能吃的食材,訂位時要先跟店家說一聲。

佐餐飲品提供韓國家庭都會有的麥茶,就像韓國媽媽喜歡煮麥茶給家裡的小朋友喝,有暖胃作用。

酒精飲料價格另計。

既然是吃新韓食,我們也選用米麴香氣四溢的韓國白酒搭配。

開胃菜。

拔絲地瓜佐米糊粥,使用影島產的地瓜,片成薄片加糖製成,搭配濃稠鹹甜的米糊粥與糖粒,味道豐富濃郁。

松葉蟹捲與酥炸蝦頭,將冬天釜山蔚珍捕撈的松葉蟹肉製成蟹捲,這個季節的松葉蟹格外好吃。

整顆炸到酥脆的蝦頭可以全部食用,搭配鮮美鹹辣的辣番茄醬汁正好。

嫩煎鱸魚。

選用當季盛產的鱸魚,外皮煎得焦脆,內裏富含肉汁,佐上帶有堅果香氣的菊芋泥醬汁與菊芋葉子製成的脆餅,口感層次分明。

紅蝦與龍蝦雙拼。

紅蝦與龍蝦以奶油煎過,增添香氣。

選用韓國智異山產的魚子醬裝飾與提鮮,並以兩種調性的醬汁調味。

白色的是洋蔥醬、紅色的是運用多種甲殼類調製成的海鮮濃醬,海陸兩種食材組合踫出更多風味。

招牌蕎麥麵。

這是老客人們的指定菜色,要求不要換菜單。也是牛功幹的招牌。

蕎麥麵條來自釜山龜浦,由餐廳派員親自到唯一一間製麵所取麵。

以芝麻油、韓式醬油與明太子調成的底醬,鮮醇美好,口感Q彈的麵條再撒上海苔與抹茶粉提味。

讓整份蕎麥麵吃起來香氣四溢,清爽有層次,非常喜歡。

藍莓與柚子製成的酸爽冰沙,讓口腔緩緩味道,接續下道主餐。

既然強調Fine dining,餐具選用上也格外用心。

像湯匙與叉子組選用法國品牌,鋼材加入火山灰成份,採仿生學設計的紋理,手感特別溫潤。

主餐用最高等級的韓牛。

左邊是牛菲力,右邊是牛肋眼肉,吃的時候建議從左邊開始吃。

三分熟的牛菲力,外皮焦脆、內裏相當軟嫩,第一口先品味牛汁鮮味,再依個人喜好添加鹽之花、芥末或黃芥末粒,享受食材最直接的甜味。

烤蔬菜盤的口感與炭香氣也是上乘。

韓風牛骨湯佐小菜。

乳白色的牛骨湯是用釜鍋熬煮48小時而成,風味鮮美,但鹹度不高,可依個人口味參入鹽之花調整成自己喜歡的鹹度。。

粒粒分明的白飯也用鐵鍋煮,搭配4樣特色小菜,像是淡水小蝦米醃漬成的醬菜、山蔘醬菜、黑豆、辛奇與機張產的海草片。

已燉到骨肉分離的牛肉塊。

最後甜點以巧克力冰淇淋收尾。

主廚為這道甜點取了個浪漫的名字,叫「巧克力樹枝開出的羅曼史」。屬於2、3月情人節的限定甜點。

使用白巧克力製成,搭配櫻桃與玫瑰花瓣一起食用。

餐後可來杯咖啡或熱茶,搭配溫潤的紅棗茶與甜口蜜餞,結束美好的一餐。

這邊再提一下店家選用的咖啡很特別,我點了冰黑咖啡,但充滿奶油、堅果香氣,好香阿。

開業不到兩年的「牛功幹」,在釜山眾多餐廳中脫穎而出,很快就被米其林指南列入入選餐廳。

主廚也期許自己能夠早日摘星,持續提供美好料理給韓國與世界各國遊客。

想場浪漫晚餐嗎?「牛功幹」可以列入你的釜山美食清單囉。

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