2024年釜山第一次公布米其林指南，在25間米其林入選餐廳中，開業不到兩年「牛功幹 So gong gan」是間主打精緻韓食的Fine Dining餐廳。
「牛功幹」規模不大，僅能接待10餘名食客，但地點緊鄰釜山最高的LCT大樓旁，很受遊客歡迎的「釜山X the SKY」就在頂樓。
牛功幹 So gong gan
午餐套餐(7道)，每人 79,000韓幣(台幣約1895元)
晚餐套餐(10道)，每人 145,000韓幣 (台幣約3480元)
外國人可透過店家ig預約用餐。
點我參考釜山米其林指南。
「So gong gan」在韓語的意思，是一個處理牛肉的小空間，期許在這個空間裡，提供美味的韓牛料理給客人。
餐廳的中文名字「牛功幹」則是由主廚 박기섭 親自選字，除了音譯外，也有代表技術與廚師功力很厲害的意思。
餐廳每季更換菜單，這次我們品嘗的是10道菜餚的晚餐冬季菜單，3月底就會更新為春季菜單，請以店家公布為主囉。
開放式廚房，搭配簡約潔白的空間設計，與大面海景落地窗，營造清爽輕鬆的用餐環境。
冬季菜單參考。
如果不能吃的食材，訂位時要先跟店家說一聲。
佐餐飲品提供韓國家庭都會有的麥茶，就像韓國媽媽喜歡煮麥茶給家裡的小朋友喝，有暖胃作用。
酒精飲料價格另計。
既然是吃新韓食，我們也選用米麴香氣四溢的韓國白酒搭配。
開胃菜。
拔絲地瓜佐米糊粥，使用影島產的地瓜，片成薄片加糖製成，搭配濃稠鹹甜的米糊粥與糖粒，味道豐富濃郁。
松葉蟹捲與酥炸蝦頭，將冬天釜山蔚珍捕撈的松葉蟹肉製成蟹捲，這個季節的松葉蟹格外好吃。
整顆炸到酥脆的蝦頭可以全部食用，搭配鮮美鹹辣的辣番茄醬汁正好。
嫩煎鱸魚。
選用當季盛產的鱸魚，外皮煎得焦脆，內裏富含肉汁，佐上帶有堅果香氣的菊芋泥醬汁與菊芋葉子製成的脆餅，口感層次分明。
紅蝦與龍蝦雙拼。
紅蝦與龍蝦以奶油煎過，增添香氣。
選用韓國智異山產的魚子醬裝飾與提鮮，並以兩種調性的醬汁調味。
白色的是洋蔥醬、紅色的是運用多種甲殼類調製成的海鮮濃醬，海陸兩種食材組合踫出更多風味。
招牌蕎麥麵。
這是老客人們的指定菜色，要求不要換菜單。也是牛功幹的招牌。
蕎麥麵條來自釜山龜浦，由餐廳派員親自到唯一一間製麵所取麵。
以芝麻油、韓式醬油與明太子調成的底醬，鮮醇美好，口感Q彈的麵條再撒上海苔與抹茶粉提味。
讓整份蕎麥麵吃起來香氣四溢，清爽有層次，非常喜歡。
藍莓與柚子製成的酸爽冰沙，讓口腔緩緩味道，接續下道主餐。
既然強調Fine dining，餐具選用上也格外用心。
像湯匙與叉子組選用法國品牌，鋼材加入火山灰成份，採仿生學設計的紋理，手感特別溫潤。
主餐用最高等級的韓牛。
左邊是牛菲力，右邊是牛肋眼肉，吃的時候建議從左邊開始吃。
三分熟的牛菲力，外皮焦脆、內裏相當軟嫩，第一口先品味牛汁鮮味，再依個人喜好添加鹽之花、芥末或黃芥末粒，享受食材最直接的甜味。
烤蔬菜盤的口感與炭香氣也是上乘。
韓風牛骨湯佐小菜。
乳白色的牛骨湯是用釜鍋熬煮48小時而成，風味鮮美，但鹹度不高，可依個人口味參入鹽之花調整成自己喜歡的鹹度。。
粒粒分明的白飯也用鐵鍋煮，搭配4樣特色小菜，像是淡水小蝦米醃漬成的醬菜、山蔘醬菜、黑豆、辛奇與機張產的海草片。
已燉到骨肉分離的牛肉塊。
最後甜點以巧克力冰淇淋收尾。
主廚為這道甜點取了個浪漫的名字，叫「巧克力樹枝開出的羅曼史」。屬於2、3月情人節的限定甜點。
使用白巧克力製成，搭配櫻桃與玫瑰花瓣一起食用。
餐後可來杯咖啡或熱茶，搭配溫潤的紅棗茶與甜口蜜餞，結束美好的一餐。
這邊再提一下店家選用的咖啡很特別，我點了冰黑咖啡，但充滿奶油、堅果香氣，好香阿。
開業不到兩年的「牛功幹」，在釜山眾多餐廳中脫穎而出，很快就被米其林指南列入入選餐廳。
主廚也期許自己能夠早日摘星，持續提供美好料理給韓國與世界各國遊客。
想場浪漫晚餐嗎？「牛功幹」可以列入你的釜山美食清單囉。
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