學農出身的李前總統一直有個養牛夢,想在台灣培育出好牛肉,在各界朋友的幫助下找到台灣僅存的「原原種但馬牛」,經過花蓮牧場多年培育,終於讓李前總統命名的「源興牛」上市。

雖然飼育成本很高,但源牛餐廳努力以中價位提供各種源興牛料理與火鍋,讓你吃到最新鮮在地的台灣牛。

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源牛餐廳

地址:105台北市松山區南京東路四段21號2樓

電話:0227160009

營業時間:每天 11:30–14:30、17:30–21:30

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低消每人500+10%,不含開瓶費,用餐限時90分鐘。

源牛餐廳就在台北小巨蛋對面,搭捷運來很方便,開車來也可以停小巨蛋停車場。

餐廳入口。

「源興牛」最早可追溯回1930年代,當時日本人從石垣島引進400頭原原種的但馬牛,日治時代結束後,多年來幾經出售、放養,數量漸漸稀少被人們遺忘。

直到李登輝基金會在陽明山擎天岡發現19頭未混種的牛隻,並將血液送到日本進行基因鑑定,證實血統很接近但馬牛,確認為「原原種但馬牛」。

這19頭未混種的牛隻才被送到花蓮牧場,並依照日本和牛的養成方式,經過與其他牛隻配種慢慢找出屬於台灣人的台灣和牛。

餐廳空間簡約舒適。

窗邊座位可以看小巨蛋與南京東路來往人潮。

源興牛肉片由師傅手工切下,拿醬料的時候可以在開放式廚房看到製作過程。

醬料區除了基本的醬油、醬油膏、豆瓣醬、香菜、薑絲、白醋,還有使用多種香料特製的牛油辣醬 (覺得好適合拿來拌麵XD)。

完整菜單我放在文末,有興趣的人可以往下拉。

雙人套餐 1680元+10%

加價升級一份特優級優質牛肉。

秘製牛湯鍋使用自家牧場食材,像是台灣牛的龍骨、大腿骨與老母雞,加入大量蔬菜、蘋果水梨洋蔥等,熬製8小時成就這碗牛高湯。

為了讓客人品味食材原味,這裡調味偏清淡 (喜歡鹹口一點的話可以另加鹽巴),但依然可以喝到牛骨風味與米酒香氣,煮滾後拿來沖牛肉湯不錯。

特優級嫩切牛肉,不像日本A4、A5級和牛油花充滿,多吃容易膩口,源興牛嫩切牛肉偏瘦,入鍋快速涮個幾秒就可入口。

或是放碗中,沖入滾燙熱湯也能成為熟悉的台味牛肉湯。

特優級優質牛肉,這油花稍微多一點,入口時帶點油脂香氣,快速涮幾秒口感依然軟嫩。

我更喜歡以沖牛肉湯方式,在碗裡加入1~2片牛肉,加點薑絲,沖入滾燙的牛高湯,讓肉片口感保持軟嫩,也沒有腥味與鐵血味。

如果你想轉換口味,可以搭配特製牛油辣醬,或經典的豆瓣醬+醬油膏,很南部風味。

風味牛雜切盤有牛百頁、牛肚與牛腰子,特別喜歡川燙過的牛肚口感,QQ脆脆的,沾點醬油膏豆瓣醬好吃。

手工火鍋物,有牛肉丸、花枝丸、鴨肉丸、蛋餃、魚餃,喜歡Q彈會噴汁的牛肉丸。

綜合菜盤,拿來煮牛骨高湯增添鮮味。

鹹香不膩的熟成牛肉燥飯,上頭加點油蔥酥,味道更顯濃郁。

雙人套餐含一份手路菜,選了火爆牛腸。

酥炸牛腸大火炒入乾辣椒、花椒、蔥段等辛香料,一上桌就聞到強烈香氣,完全是道下酒菜。

接下來是單點部分。

涼拌紅油牛腱 220元,選用源興牛腱肉,經過長時間滷製,口感不乾柴,調味則不過份鹹膩。

孜然牛肉 320元,孜然香氣濃烈,搭配爽脆芹菜蠻特別的。

酸菜牛肉 280元,這道鍋氣足、酸度高,一入口就讓人口水直流。

麻油牛心 250元,那天最喜歡的手路菜是這道麻油牛心,牛心去除筋膜後吃起來就像片牛肉,炒入麻油與薑,味道香醇暖心。

最後是飯後水果~

還有一個不能錯過的甜點,那就是使用源興牛奶做成的鮮奶霜淇淋,套餐加購價每支50元。

吃起來沒有牛騷味,是簡單的鮮奶香氣~

整體吃下來,覺得源牛火鍋適合帶長輩來吃,口味不會太油與鹹膩,又可品味道地台灣牛喔~

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附上完整菜單。

 

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