在台灣吃牛肉，我一定首選美國牛！尤其油脂飽滿的極佳級(U.S. Prime)、特選級(U.S. Choice)更是我最愛買的牛肉等級，除了喜歡買回家自己煎牛排、做牛丼、過年過節烤肉外，偶爾到餐廳吃鐵板燒，也會特別挑選供應美國牛的餐廳，這樣才吃得爽快啊～
【美國牛怎麼分級？】
依據「美國肉類出口協會」提供的資訊，美國農業部(USDA)依造牛肉的「成熟度」與「肋眼肌」的大理石紋脂肪含量兩種因素來決定牛肉等級，作為消費者快速判斷牛肉品質的標準依據。
美國牛肉等級有8種，大家最常接觸到的是極佳級(U.S. Prime)、特選級(U.S. Choice)、可選級(U.S. Select)，前兩種也是大家到美式量販店最常買的牛肉等級。
美國牛肉吃起來特別鮮嫩香滑，除了飼養方式，也與美國牛的生長時間有關，通常特選(U.S. Choice)以上等級都使用不超過42個月的牛隻生產。
【美國牛怎麼買？】
我最常在美式賣場買的是「美國去骨牛小排」，日常下廚選用經濟實惠的Choice等級，招待客人或過年過節就買最高級的Prime，招待客人超有面子～
依料理方式不同，大家常挑選的還有以下部分～
1.燒烤與火鍋肉片大多會選擇富含大理石紋脂肪，肉質多汁細緻的部位，像是下肩胛翼板肉、去骨肩胛小排、肩胛肋條、去骨牛小排、胸腹肉、甚至是高檔的肋眼。
2.煎牛排且喜歡油脂多一點的人，推薦買美國肋眼。喜歡肥瘦均勻的話就選去骨前腰脊肉(俗稱紐約克牛排)。喜歡瘦一點的就選腰里肌肉(俗稱菲力牛排)。
3.燉肉、煮牛肉麵大多選用腹脅肉、前胸肉、牛肋條、肩胛小菲力。
從美國進口的牛肉真空包裝上都會印有美國農業部(USDA)認真標誌，這是最高級的Prime～
日常下廚就用Choice吧～
市面上主打供應美國牛肉的餐廳很多，像宜蘭超人氣的「饗宴鐵板燒」就有以美國牛為主題的無菜單料理。透過師傅的創意與精湛手藝打造出各種吃法，你也可以學回家自己動手做做看。
「饗宴鐵板燒」大多使用肋眼與牛小排來做料理，像這塊烤的剛剛好的牛小排就很正點，只需搭配一點粗鹽帶出牛肉鮮味就很好吃了。
把牛小排片成0.5公分的薄度很好入口。
切成薄片的肋眼牛肉放入雞湯中快速涮3秒，口感超嫩啊啊～
如果你想再奢華一點，美國牛薄片+海膽+紫蘇葉更是一絕，這做法根本鮮味炸彈！
美國牛的油脂香氣包裹著海膽鮮味，慢慢在嘴裡綻放出來，這一口讓人回味好久啊～
骰子牛肉很常使用美國低脂沙朗蓋肉(上後腰脊蓋肉)製作，這部位肉纖維走向一致、脂肪油花適中、口感軟嫩，會讓人想一口接一口。
煎好的骰子牛炒入大量蒜酥，避風塘式炒法適合喜歡重口味的食客，佐酒很不錯。
最後一道是相當珍貴的老饕牛排，這部位是順著肋眼牛肉筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼只有1/7的部位可以做成老饕牛排喔。
由於大理石狀油花分布均勻，口感多汁滑嫩，通常要煎成5~7分熟逼出牛油香氣會更好吃。
拌著蛋黃、魚子醬、金箔一起吃實在太浮誇了XD
過年過節家庭好友聚餐除了圍爐，烤肉是大家最常做的活動了。現在國旅正夯，我們來花蓮太魯閣國家公園內的山月村2天1夜小旅行，享受遺世獨立的寧靜。
被峽谷環抱的山月村有如世外桃源一般，寬闊草原旁點綴幾座小木屋，環境相當清幽。
烤肉的話推薦使用下肩胛翼板肉、去骨肩胛小排、肩胛肋條、去骨牛小排、胸腹肉，如果你預算更多，片成0.5公分的肋眼牛排也很棒。
既然是招待客人，那當然要端出Prime等級、珍貴的老饕肋眼囉～看看這大理石狀油花均勻分布，大概烤個1~2分鐘5分熟就很好吃了。
我最喜歡的去骨牛小排也是烤5~7分熟，讓炭火逼出牛油香甜滋味。
去骨牛小排這油花真是美到不行耶～光看就讓人口水直流。
好的牛肉不需過度調味，烤好後只需撒點海鹽或粗鹽，讓鹹味襯托牛油香氣就很好吃了。
想來點變化也可以烤幾塊鳳梨，用牛小排包裹著烤鳳梨一起吃，酸甜肥美滋味十足夏日感覺。
【在家吃美國牛】
每次從美式賣場買一大盒去骨牛小排，回家第一件事就是一條一條拿出來用保鮮膜分裝冷凍，這樣待在家隨時都可以做出牛排、烤牛肉或牛丼料理。
將牛小排外表煎焦、再送入烤箱烘烤一下，搭配鍋裡牛油煸出來的炸蒜片，簡單灑點黑胡椒、海鹽就好好吃喔。
再懶惰一點，將去骨牛小排煎到7分熟，切塊放在白飯上，鍋裡牛油倒入韓式烤肉醬稍微加熱後淋在牛肉上，就變成一道簡單又鮮美好吃的牛肉排蓋飯了！
這也是我在家很常做的一道料理，快速簡單在家吃美國牛超享受的啦。
對於喜歡吃牛肉的饕客來說，經濟實惠又好吃的美國牛是市面上最推薦的選擇，夏天來了準備好犒賞自己了嗎？吃美國牛就對了～
