學農出身的李前總統一直有個養牛夢，想在台灣培育出好牛肉，在各界朋友的幫助下找到台灣僅存的「原原種但馬牛」，經過花蓮牧場多年培育，終於讓李前總統命名的「源興牛」上市。
雖然飼育成本很高，但源牛餐廳努力以中價位提供各種源興牛料理與火鍋，讓你吃到最新鮮在地的台灣牛。
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源牛餐廳
地址：105台北市松山區南京東路四段21號2樓
電話：0227160009
營業時間：每天 11:30–14:30、17:30–21:30
低消每人500+10%，不含開瓶費，用餐限時90分鐘。
源牛餐廳就在台北小巨蛋對面，搭捷運來很方便，開車來也可以停小巨蛋停車場。
餐廳入口。
「源興牛」最早可追溯回1930年代，當時日本人從石垣島引進400頭原原種的但馬牛，日治時代結束後，多年來幾經出售、放養，數量漸漸稀少被人們遺忘。
直到李登輝基金會在陽明山擎天岡發現19頭未混種的牛隻，並將血液送到日本進行基因鑑定，證實血統很接近但馬牛，確認為「原原種但馬牛」。
這19頭未混種的牛隻才被送到花蓮牧場，並依照日本和牛的養成方式，經過與其他牛隻配種慢慢找出屬於台灣人的台灣和牛。
餐廳空間簡約舒適。
窗邊座位可以看小巨蛋與南京東路來往人潮。
源興牛肉片由師傅手工切下，拿醬料的時候可以在開放式廚房看到製作過程。
醬料區除了基本的醬油、醬油膏、豆瓣醬、香菜、薑絲、白醋，還有使用多種香料特製的牛油辣醬 (覺得好適合拿來拌麵XD)。
完整菜單我放在文末，有興趣的人可以往下拉。
雙人套餐 1680元+10%
加價升級一份特優級優質牛肉。
秘製牛湯鍋使用自家牧場食材，像是台灣牛的龍骨、大腿骨與老母雞，加入大量蔬菜、蘋果水梨洋蔥等，熬製8小時成就這碗牛高湯。
為了讓客人品味食材原味，這裡調味偏清淡 (喜歡鹹口一點的話可以另加鹽巴)，但依然可以喝到牛骨風味與米酒香氣，煮滾後拿來沖牛肉湯不錯。
特優級嫩切牛肉，不像日本A4、A5級和牛油花充滿，多吃容易膩口，源興牛嫩切牛肉偏瘦，入鍋快速涮個幾秒就可入口。
或是放碗中，沖入滾燙熱湯也能成為熟悉的台味牛肉湯。
特優級優質牛肉，這油花稍微多一點，入口時帶點油脂香氣，快速涮幾秒口感依然軟嫩。
我更喜歡以沖牛肉湯方式，在碗裡加入1~2片牛肉，加點薑絲，沖入滾燙的牛高湯，讓肉片口感保持軟嫩，也沒有腥味與鐵血味。
如果你想轉換口味，可以搭配特製牛油辣醬，或經典的豆瓣醬+醬油膏，很南部風味。
風味牛雜切盤有牛百頁、牛肚與牛腰子，特別喜歡川燙過的牛肚口感，QQ脆脆的，沾點醬油膏豆瓣醬好吃。
手工火鍋物，有牛肉丸、花枝丸、鴨肉丸、蛋餃、魚餃，喜歡Q彈會噴汁的牛肉丸。
綜合菜盤，拿來煮牛骨高湯增添鮮味。
鹹香不膩的熟成牛肉燥飯，上頭加點油蔥酥，味道更顯濃郁。
雙人套餐含一份手路菜，選了火爆牛腸。
酥炸牛腸大火炒入乾辣椒、花椒、蔥段等辛香料，一上桌就聞到強烈香氣，完全是道下酒菜。
接下來是單點部分。
涼拌紅油牛腱 220元，選用源興牛腱肉，經過長時間滷製，口感不乾柴，調味則不過份鹹膩。
孜然牛肉 320元，孜然香氣濃烈，搭配爽脆芹菜蠻特別的。
酸菜牛肉 280元，這道鍋氣足、酸度高，一入口就讓人口水直流。
麻油牛心 250元，那天最喜歡的手路菜是這道麻油牛心，牛心去除筋膜後吃起來就像片牛肉，炒入麻油與薑，味道香醇暖心。
最後是飯後水果～
還有一個不能錯過的甜點，那就是使用源興牛奶做成的鮮奶霜淇淋，套餐加購價每支50元。
吃起來沒有牛騷味，是簡單的鮮奶香氣～
整體吃下來，覺得源牛火鍋適合帶長輩來吃，口味不會太油與鹹膩，又可品味道地台灣牛喔～
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附上完整菜單。
